Bier ist mehr als nur ein Getränk – es ist ein Lebensgefühl und kommt in allen Möglichen Formen und Geschmackssorten. Diplom-Biersommelier Markus Betz stellt uns seine Trends und Fakten zum liebsten Durstlöscher Österreichs vor.
Markus Betz
Diplom-Biersommelier
1. Trend: Biervielfalt in der Gastronomie
In
den vergangenen Jahren haben sehr viele – darunter auch die
traditionellen österreichischen – Brauereien ein Sortiment mit einer
enormen Biervielfalt entwickelt und dadurch die Bierkultur maßgeblich
weiterentwickelt. Dank dieser Entwicklung hat das Thema Craftbeer in den
letzten 6–7 Jahren auch bei den KonsumentInnen an Anerkennung gewonnen.
Sie wurden für den Brauprozess sensibilisiert, beobachten die
Entwicklung des Biermarktes, bewegen sich weg von einem 0815-Bier und
interessieren sich verstärkt dafür, wie das Produkt letztendlich in die
Flasche kommt. In naher Zukunft steht deshalb auch die Gastronomie vor
der Herausforderung, der steigenden Nachfrage ihrer Gäste nach
Biervielfalt gerecht zu werden und ihr Sortiment dementsprechend zu
erweitern und anzupassen.
2. Trend: Alkoholfrei
Der Schwerpunkt der Zukunft liegt klar auf alkoholreduzierten und alkoholfreien Bieren – nicht zuletzt, da die Lobby gegen Alkohol immer stärker und das Thema daher auch in Österreich bald weit verbreitet sein wird. So wie die Vielfalt an alkoholischen Bieren in Österreich stetig gewachsen ist, merkt man diese Entwicklung schon heute bei alkoholfreien Bieren. Genau wie bei den anderen Bierstilen wird sich dadurch auch hier eine gewisse Vielfalt entwickeln, die sich nicht nur auf alkoholfreie helle Biere spezialisiert, sondern auch andere Stile, wie alkoholfreie Pale Ales, Sauerbiere, etc. hervorbringt.
3. Trend: Vormarsch der Dose
Speziell bei den jüngeren Brauern ist die Dose im Vormarsch – auch wenn eine Abfüllung in dieses Gebinde bestimmt nicht die einfachste Variante ist. Trotzdem vertrete ich die Meinung, dass es die Verpackung der Zukunft ist und auch immer mehr große Brauereien auf die Dose setzen werden. Die Flasche wird dadurch natürlich nicht an Bedeutung verlieren, aber die Dose wird in den nächsten Jahren bestimmt eine adäquate Alternative darstellen.
4. Trend: Onlineshopping
Sehr spannend wird in den nächsten Jahren auch sein, das veränderte Kaufverhalten der KonsumentInnen in Richtung Onlineshopping anstatt dem Kauf im Supermarkt oder in Lokalen zu beobachten.
